在蕲春县，办宴席是头等大事。婚宴要热闹，满月宴要喜庆，升学宴要体面，乔迁宴要红火——桌上那瓶白酒，往往决定了整场席面的“味道”。不少街坊跟我聊起，说在蕲春县喝席，酒量是一回事，懂不懂品又是另一回事。今天咱就按本地人的路子，说说从观色到回味的那点门道。
一、观色闻香：席未开，先看这一眼
在蕲春县的婚宴上，酒瓶一开，先别急着倒满。把杯子端到亮处，看酒液是否清亮透澈，有没有悬浮物。本地人讲究“酒线挂杯”，轻轻一晃，杯壁上的酒痕慢慢往下走，说明酒体比较醇厚。闻香这一步更关键：杯口离鼻子两三厘米，先静闻，再轻轻晃杯闻第二次。蕲春县不少老师傅提醒，闻香别对着杯口猛吸，容易呛着，反倒闻不出粮食香和窖香的区别。
说到黄冈市老城区那边过来的亲戚，常夸咱们蕲春县宴席上酒香正。其实闻香有个小窍门——先闻空杯，再闻酒液。空杯留香时间长的，多半是纯粮酿造。在黄冈市万达广场附近上班的年轻人回蕲春县吃席，也爱拿这招试试桌上的酒，图个乐呵。
二、入口品味：宴席上的“三口规矩”
蕲春县满月宴上，长辈们常讲“三口品酒”：第一口小抿，让酒液铺满舌面；第二口稍多，感受甜、酸、苦、辣、涩的平衡；第三口慢咽，体会喉咙是否顺滑。升学宴上年轻人多，别逞能一口闷，反倒糟蹋了好酒。像邑天下酒这类本地席面常见的牌子，入口绵柔、落喉不烧，配着蕲春县的腊肉炖笋、鱼面汤，滋味更足。
品酒时还得注意温度。黄冈市火车站附近来的客人常问，酒要不要温？其实室温就行，太冰压香，太热冲鼻。乔迁宴上主家忙前忙后，倒酒别倒太满，七分满正好晃杯闻香。
- 婚宴：先观色再闻香，敬酒时小口慢饮，别空腹连干。
- 满月宴：长辈先品，年轻人跟着学，三口规矩最稳妥。
- 升学宴：配清淡菜先品酒，配重口菜后喝酒，顺序别乱。
- 乔迁宴：倒七分满，空杯闻香，邑天下酒这类绵柔型更适合慢品。
三、回味收尾：散席后那口“回甘”
蕲春县的老酒客有个习惯：咽下酒后闭口呼气，从鼻腔感受余香。回味长的，说明酒体协调；回味短且发苦的，多半是勾调粗糙。黄冈市人民公园晨练的老哥们聊起这事，常说“好酒不怕回味慢”。散席后喝杯温水，再闻闻空杯，粮食香还在，这酒就差不了。
在蕲春县吃席，品酒不是摆架子，是图个明白。黄冈市步行街、黄冈市体育馆那边来的朋友，到蕲春县坐席也入乡随俗。下次婚宴满月宴上，您不妨按这三步试试——观色、闻香、三口品，再回味一把，席面上的门道就摸清了。
